手機百家家樂app下載 熱到李現都穿拖鞋了！唯獨這菜能營救胃口，作念一次吃一周！
從拉薩曲折回到廣州，感思唯唯獨個：此地怕不黑白洲？
5 月底體感溫度直逼 40 ℃，熱得在廣州拍戲的李現都換上了拖鞋。
強對流天氣又來了，干燒轉為燜蒸，思必每位廣東東談主都會出落得皮脆肉嫩
速即把之前拍的兩種牛肉作念法，撈出來獻寶。
它倆是我體格科罰期的備餐，咫尺天熱不思進廚房也很需要，第一個——
鹽水牛肉
我常常在周末鹵牛腱，鹵好了放雪柜，接下來一周的伙食就有下降了。
往日鹵牛腱子，都是焯水去血沫后，和香料一皆放鍋里鹵。
得承認，這樣鹵出來的牛腱子滋味浮于名義，如故得不絕調味才厚味。
這個作念法就不相似了，牛肉從外而內閑適著咸鮮，越嚼越香！
用到了之前共享的鹽水大法，平日都照顧豬肉，換成牛肉操作上是相似的。
肉肉四面八方抹上鹽，腌漬滿 24 小時，就不錯下鍋燉煮。
鹽的高滲入壓作用，入味的同期，也讓肉質變得愈加緊致爽口。
我是一斤肉配 15g 鹽，咸度正適值。
鹽的基礎上，還不錯加一咪咪黑胡椒、孜然，算是一個香料鹽，也不錯匡助去腥。
后續燉的技巧，往水里加極少洋蔥、香茅、姜，燉出來等于一鍋東南亞式高湯了。
有條目的還不錯多加極少家常香料進去，香味更復合，雖然不加也照舊很好喝。
拿來燙個河粉，清鮮無匹。
燉好的牛肉切片放上頭，下一把九層塔，等于一碗家庭版越南河粉。
冷藏事后肉質會更緊致，筋膜部分 Q 彈，早餐拿來夾三明治，知足感好極了。
涼拌著吃也很對夏天胃口，考中、泰式調味依次上陣，一餐吃得明顯著白。
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要是家里有烤箱，我還有個偏西法的方子，不妨一皆收下——
慢烤牛肉
沖浪發現，咫尺流行在家克己帕斯雀牛肉。
用鹽、香料和水腌漬牛肉 7 天，再拿出來低溫烤制，傳聞滋味跟外頭賣的一模相似。
我勸你別這樣干！厭氧環境加上低濃度鹽水，很容易生息肉毒桿菌。
市面上的帕斯雀牛肉之是以安全，是因為腌漬時會加入亞硝酸鹽。
總之，帕斯雀牛肉退則肉毒桿菌，進則亞硝酸鹽，不提倡多吃，更別提克己
還不如作念慢烤牛肉，調味和帕斯雀牛肉相似。
改濕腌為干腌，腌漬技巧也裁汰到 24 小時，后續再通過煎 - 慢烤 - 燜，大要模擬帕斯雀牛肉的煙熏儀態。
口感如實莫得帕斯雀牛肉那么軟嫩，但勝在安全衛生，吃著也別有一番儀態。
比起鹽水牛肉，它更超越肉香和焦香，還能嘗到香料的芳醇。
作念好了和帕斯雀牛肉服法相似，不錯拿來夾面包、拌沙拉。
- 鹽水牛肉 + 慢烤牛肉 -
鹽水牛肉
[ 食材 ]
牛腱子 / 牛里脊 500g 鹽 15g 黑胡椒粉 2-4g 孜然粉 2g 洋蔥半個 姜 3 片 香茅 1 根 ?
可選：魚露 1/2 小勺 小茴香 1/2 小勺 八角 1 個 香葉 2 片 桂皮 1 小段 去籽草果 1 個
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1. 牛肉沖洗吸干水分，用叉子或小刀戳幾下，手機百家家樂app下載加入 15g 鹽、2-4g 黑胡椒粉、2g 孜然粉抹勻，裝入密封袋，冷藏腌漬 24 小時
用冷凍牛肉的話，解凍后需要先浸泡 1-2 小時去血水
2. 腌漬好的牛肉冷水入鍋焯燙，撇去浮沫撈起
3. 鑄鐵鍋放入焯水的牛肉，半個洋蔥、3 片姜、1 根香茅、香料（小茴香、八角、香葉、桂皮、草果）、滾水沒過燉 1.5 小時
香料豐儉由東談主，莫得的話不錯不加，也異常香
4. 加入 2 小勺鹽、1/2 小勺魚露不絕燉半小時，燉好取出牛腱子晾涼后再切片，吃不完不錯冷藏保存 3 天，冷凍 1-2 周
慢烤牛肉
[ 食材 ]
牛腱子 / 牛里脊 500g 鹽 5g 黑胡椒粉 2-4g 孜然粉 2g 蒜粉 2g ?
? [ 食譜 ]
1. 碗里加入 5g 鹽、2-4g 黑胡椒粉、2g 孜然粉、2g 蒜粉拌勻
2. 提倡用極新或冷鮮牛肉作念，沖洗吸干水份
3. 吸干水分的牛腱子用叉子或小刀戳幾個洞茍簡入味，均勻抹上香料，冷藏腌漬 24 小時
4. 腌漬好的牛肉取出回溫，熱鍋熱油放入牛肉四面煎 1-2 分鐘上色，激勵名義香料香氣
5. 煎好的牛肉用油紙或錫紙密封包裹，送入烤箱 / 空氣炸鍋 120 度烤 1-1.5 小時（不同牛肉大小烘烤技巧不相似），燜 1-1.5 小時，中心肉溫達到 68-72 ℃
6. 烤好的牛肉包保鮮膜送入冷藏靜置 2 小時以上，皆備冷卻再切，烤出來的湯汁不錯留著煮菜用
切好的牛肉分裝，真空密封，可冷凍保存 1-2 周
兩個作念法，一個燉一個烤，一個考中，一個西法，口感也有所闊別。
慢烤牛肉調味精簡，肉香更濃郁，香料味超越。
允洽作念白東談主飯，夾恰巴塔，配點油浸小番茄 / 彩椒、蔬菜，再擠點沙拉醬，好意思滋滋。
鹽水牛肉更對中國胃，以咸香為主，不錯班師當冷盤食用。
平時煮個粉面啥的，也能手腳念配菜來用。
還不錯作念涼拌，但肉自己照舊很入味，涼拌的話需要縮小一下調味哦。
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